書名 家めしの王道 家庭料理はシンプルが美味しい
著者 林 望
発行所 角川SSC新書
発行年月日 2014.05.24
価格（税別） 920円
● リンボウ先生のレパートリー（料理）のレシピ集なのだが，もちろんそれにとどまっているはずがない。上質な読み物。
ちなみに，“煎り付ける”という言葉が頻出する。
● 以下にいくつか転載。
女たちは，家事をオンナに押し付けるのはけしからぬ，などと口には言いながら，その実，男たちが厨房に入るのを，あたかも特権侵害でもあるかのように忌避してきた，というのが一面の現実ではなかったか。（p16）
料理はあくまでも日常です。なにも特別なことをしようというのではない。私はエプロンなんかつけないし，もちろんバンダナなど頭に巻いたこともない。（中略）なんの気負いも特別の身ごしらえもなく，淡々とやるのでなくてはいけない。そのっころがけこそが，すなわち「家めしの王道」にほかならぬ。（p19）
特殊の高級包丁を買うのでなくて，ただしい包丁の研ぎ方をマスターして，普通の包丁を大事に遣い続ける，その心がけが肝心だ。それには研究と練習，そして実践と手順を踏んでいかなくてはならぬ。（p22）
考えずに作った料理は，どうも薄っぺらい味になる。なんだって，そうではないか。生活百般，すべて考え考え遂行する，それでなくて，どんなわざだって上達はおぼつかないのだ。（p22）
私の料理の骨法の一つに，「味をつけすぎない」ということがある。（p28）
料理というものは，手をかけたからとて必ずしも美味しくできるというものではなく，むしろ，いかにしてその素材自体の旨味を引き出してやるか，というところに極意があるように思う。（p35）
なにごともアイディア，固定観念に囚われずに発明する心，それが美味しい一皿を作る。（p42）
野菜というものは，とかく干すと味がよくなるものなのだ。（中略）なにしろ，野菜というものは大半が水である。（p43）
味があるようでない，ないようである，そういう素材の取り扱いこそ，わが日本民族得意中の得意なるものだ，というふうに思われる。（p117）
この冷めるときに味が染み込んでいくので，すぐに食べたいのは山々ながら，それは我慢せよ。（p121）
人参の葉は，クセが強くて，そのまま食べるとばかに繊維がこわいし，また匂いもかなり強いので，サラダなどで食べても美味しいとは思えない。（中略）ただ一つの例外が天ぷらで，人参の葉の天ぷらは，すべての野菜天ぷらのなかでも白眉と言って良いくらいの美味しさである。（p155）
その美味しさのなかには，最初に前歯で噛んだときの，サクッとした「音」も含まれる。衣のなかに塩を加えて味をつけてしまうのは，ひとえにこの「サクッ，パリッ」を楽しみたいがためで，これを天つゆにつけてしまっては，楽しみの九〇％が失われてしまうというものだ。（p156）
鍋の中身は，好き好きでなんでもいい。ただ色々な色味のものをバランスよく配合するということが肝心である。（中略）カラフルに作るということが，結局栄養のバランスもよくする所以であることに留意したい。（p174）
味覚というのは不思議なもので，「慣れ」という要素が，非常に大きい。（中略）かくして甘味も塩気も，ごく控えめな生活に慣れていると，塩や砂糖など打ちつけな味の背後にとかく隠れてしまいがちな「そのものの自然な風味」にとても敏感になる。（p190）
美味しいものをじっくりと味わいつつ，食べ過ぎぬように自己抑制を働かせるというふうに行きたいものである。（p193）
料理屋の飯は，煎じ詰めれば「非日常の食事」であって，毎日食べ続けるというものではない。（p220）
食べる，ということは，生きるということと等価だと言ってもいいかもしれない。食べる，ということは胃袋で食べるのでなくて，脳みそで食べるのだ。（p222）
書名 食味風々録
著者 阿川弘之
発行所 新潮社
発行年月日 2001.01.20
価格（税別） 1,700円
● 格調高い日本語を読みたければ，まずはこれを読んでみろ，と。旧仮名遣いだからではない。話材が格調高いのでもない。なぜだかわからぬが，ともかく格調高い日本語を読みたいなら，本書は格好のもの。
とはいっても，貧乏育ちではこの文章をものすることはできなかったかもしれない。
● 以下にいくつか転載。
あの気どつたお作法の少なくとも半分は，私の場合，嘘である。齢とつて臭覚が怪しくなつてゐるのに，葡萄酒の香気の佳し悪しをきちんと言へるわけが無い。（p9）
稀代の食ひしん坊の邱永漢さんが，ふつくら炊き上げた日本の米の白いめし，あれはあれだけで立派な料理，他にちよつと類例の無い美味だと，昔何かにかいてゐた。（p11）
美味に関心の深い作家と，比較的無関心な作家とは，文章を見れば分る。（p23）
ビール会社の中堅社員が，ある時，その人の立場として言ひにくい話を聞かせてくれた。「私たちでも，ブラインドで飲まされたら，アサヒだかサッポロだか，当てられやしないんです。（中略）気をつけるべき点は，銘柄や工場名ではなくて，どのくらゐ新鮮か，出荷した日附の方ですよ」（p39）
梅原さんのフランス行は九十歳になつても続いてゐたが，鰻好きの画伯，向ふではどうしてをられたのだらう。（p58）
いつか辻静雄さんと，大西洋航路の船で出す料理の話になって，「旨いわｋがない」と言はれたことがある。「ル･アーヴルなりサザンプトンなりで一旦乗船してしまへば，あとはニューヨークへ着くまで四日間か五日間，何百人もの客が一日三度ずつ，必ずその食堂へ食ひに来てくれるんですから，レストラン稼業としたら実に楽な商売で，ほんたうに手の込んだ旨いものなんか出すはずないんですよ」（p61）
アメリカ人が快適と感ずることの一つに，「ヨーロッパ人にかしづかれて日常の用を足す」といふのがあって，これは加州大学の社会深層心理学の講義で実証済みだそうだ。（p65）
京都の古い料亭の女将が，中華料理店の若いマネージャーを戒めた言葉がある。「鈴木さん，よう覚えときなはれや。屏風と食べ物屋は拡げたら倒れるえ」（p87）
控へた方がいいワイン講釈の一つに，古酒礼讃がある。（p105）
日本の陸軍は，武士道重視，痩我慢讃美の精神主義で，兵食士官食とも粗食をよしとする傾向があつた。(p111）
泥水が兵士の飲料水で草がレイションだといふのは，補給が駄目になっている証拠だろ。補給が一切とまつているのに，日本人は未だ戦ふのか。そんなひどい状況を，批判しないで何故感謝するのか。（p112）
魯山人はトゥール･ダルジャン名物鴨の丸焼きを，味つけせずに持つて来いと命じ，持参のわさび醤油で食つてみせて，支配人とシェフに大変興味を示されたといふ。（p133）
鯛でも蛸でも，ほんたうに佳いものなら，色はむしろ白っぽいはずである。（p150）
作家の作品のどこかに備はってゐなくてはならぬ美しいものは，「忙しい世の常とはちがふ，放心とか，遊びとか，いくらかのムダのやうに考へられる所」から生れて来るといふ趣旨の述懐も（瀧井孝作に）ある。（p160）
急潮渦巻く瀬戸内の鯛も同じだが，激流できたへられた天然の鮎は，確かに面つきがきつい。（p162）
追憶の中の美しい人たちが，真実若く美しかったのはほんの束の間，その後約六十年の歳月は，実に驚くべき早さで流れ去つた。（p257）
「美味にありつく最も確実な方法は，そのために万金を惜しまないことである」単刀直入，世間への遠慮一切抜き，人に反感を持たれさうな発言だが，反感を持つても持たなくても，これは真実である。（p271）
食べたくない時に食べたくない物を供されたら，言を左右にして食べないこと。これは頑固に守らないと，あとの食事が不味くなり，食事に費やす金が無駄金になる。（p272）
書名 台所のニホヘト
著者 伊藤まさこ
発行所 新潮社
発行年月日 2013.01.30
価格（税別） 1,500円
● 勤労女子，特に子育て中の勤労女子は，間違ってもこの水準を狙ってはいけない。ストレスまみれになるだろう。それ以上に失うものが多すぎる結果になるだろう。
冷凍食品を使うことに罪悪感のカケラも抱いてはならない。抱いてないだろうけど。
● 以下にいくつか転載。
何年か前だったら，肉とパンとチーズと赤ワインが何日続こうとも全然へっちゃらだったのに，ここ二，三年の間に私の中野欧米人気質がすっかりなりをひそめてしまいました。（p51）
どんなに熱くてもがまんして握った方が断然おいしい。けっして，冷めたごはんを握らぬように。（p54）
電子レンジを持っていないので，クッキングシートに包んで凍らせたごはんは蒸籠で蒸して解凍します。（p55）
どのカレーも最世に玉ねぎをじっくり炒めますが，ここをおざなりにしてしまうと，でき上がりが雑で味気ないものになってしまうので要注意。あとはスパイスと仲良くなること，できあがったら鍋底を水につけるなどしていったん冷ますこと。冷めるときにぐぐっと味がしみこんでおいしくなりますからね。（p57）
私の鍋はネギと鴨，白菜と豚バラ，芹ときりたんぽなど，入れる具は二種類くらいととても少なめ。その方が鍋の中の素材とがっちり向き合えるような気がするからです。（p89）
書名 旅の作法，人生の極意
著者 山本一力
発行所 PHP
発行年月日 2019.10.04
価格（税別） 1,500円
● アメリカが好きで，車（レンタカー）で回る旅。アメリカを車で走るってのは，ぼくからすると，神。
文章で読んで面白いのは，人との邂逅，人と人が織りなす綾，ですかねぇ。そういうものをどれだけ引っ張って来れるかですか，旅を書くのならね。
● 以下にいくつか転載。
その地を踏みしめてこそ，実感できることは山ほどある。旅に費やす時間をカネを惜しむのは，生きることを惜しむに等しい。（p15）
朝食はバフェ（ビュッフェ）のみというホテルが多くなってきたのは，なんとも惜しい。哀しい。苦手ゆえ，そんなときは宿を出て町の喫茶店に向かう。（p75）
添乗員の本分は，元気に出発したお客様を，元気なままで出発地まで連れて帰ることだ。（p103）
カミさんと私の旅が豊かだったのは，旅先で常にレンタカーが利用できたからだ。（p251）
その個人差こそが，じつは人生の醍醐味だと確信する。だれもが同じことにしか感動も感銘も受けないとしたら･･････。（p253）
書名 SHISEIDO PARLOUR
著者 川上典李子
中本徳豊
発行所 求龍堂
発行年月日 2002.11.06
価格（税別） 1,800円
● 本書は2002年の発行。2001年のリニューアルを受けてのものかと思われる。
銀座に資生堂パーラーなるレストランがあるというのを知ったのは，池波正太郎さんのエッセイでだったか，山口瞳さんのそれだったか。今に至るまで足を踏み入れたことはない。ぼくのような下賤な者が行っていいところではない。
● でも，伊勢海老とアワビのカレーを肴にして赤ワインを飲んでみたい。妙齢のお嬢さんとそういうことをしてみたい。ワインを飲みきる頃にはカレーはすっかり冷めてしまっているだろう。
こういう頓馬な客でも，資生堂パーラーは受け容れてくれるんだろうか。
● 以下にいくつか転載。
資生堂パーラーにはマニュアルはない。マニュアルをつくるということは枠を定めてしまうこと。それぞれの「役者」が，自分の個性でふるまう舞台には，枠があってはならなからだ。（p47）
絶妙のタイミングは状況を察知した人間が作りださなければならないから，と，ウエイターやウエイトレスは「背中にも目を持ちなさい」と言われている。（p62）
いい加減にして手を抜くんじゃあない。（p63）
色彩の美しさは味のバランス。(p73）
書名 引きずらないコツ
著者 和田秀樹
発行所 青春新書プレイブックス
発行年月日 2016.06.01
価格（税別） 920円
● 本書で説かれているのはたった１つ。硬直的になるな，ということだ。
必ずオルタナティヴがある。方法論を変えてみよ。これしかないと思うときこそ，それを試みてみよ。そういうことが説かれている。
