編者 季刊「新そば」
発行所 文春文庫
発行年月日 2015.09.10
価格（税別） 650円
● 各界の大御所が「そば」について書いている。上手く書けるかどうかは別にして，「そば」は素材として取りあげやすいだろう。
菅原文太のものが面白かった。昔の作家先生のものが意外につまらない。
● ぼくの場合，そばといえば，駅の立ち食いそばか，“富士そば”か，市販の乾麺を家で茹でるかだ。蕎麦屋に行くのは年に一度もあるかどうか。いや，直近３年で蕎麦屋に行ったことは一度もない。
それでも，そばについて語ろうと思えば，けっこう語れそうだ。たぶん，つまらない話になるだろうけど。
● 以下にいくつか転載。
里見弴さんの随筆に，うまい豆腐屋が近所にある幸せを記したものがあるが，本当にそうで，豆腐とかソバとかいうものは，遠方にあっては無意味に近い。（色川武大 p57）
そばは冷たい食べものであることに気が付く。あのほろ苦い，草っぽい感じが，味の根幹をなしている。（大岡昇平 p76）
食べ物と建築とはパラレルだというのが，僕の持論である。物質を身体がどう受容するか。料理も建築も，共にその受容の仕方をデザインしているわけである。（中略）ゆえに物を食べながら建築のヒントを得ることも多い。（隈研吾 p135）
ラーメンとカレーライスはかなりまずくても食えないことは無いが，そばだけはまずいそばは食えたものではない。そばくらい旨い，まずいのはっきりした食べ物は無い。（中略）出前のそばはおいしいと言うところからはほど遠い。（菅原文太 p173）
それは素材四分に人柄六分，と私は思っている。これは何の仕事にも通じることだろう。（菅原文太 p174）
ヒマラヤのような高所にくると人間の食欲は減退し，生まれ故郷の味や家庭の味がたまらなく食べたくなるのだ。（田部井淳子 p196）
あのソバの手打ちの神技には，「人棒一如」の妖気が立ちこめている。打ち手の心づかいと，棒の無心ぶりは完全に一枚となっていて，アレがソバの味だと直感せしめられる。（永田耕衣 p217）
私にとって「そば」は，日本文化の簡素さを代表するものでありながら，その奥深さは，料理芸術の粋であるように思われる。（福井謙一 p229）
そばと，なっとうだけは，どうもいただけない，と西の方から東京へ出てきたばかりの人がこぼすのを，あれ以来，幾度も耳にした。そういう人にかぎって，何年かすると，そばをよけいに好むようになるようだ。（古井由吉 p236）
いったいそばが好きなら，どこにいたって，そばを探して喰えばいいのであって，それがどこそこの店でなくてはそばではないぞ，とやかましく宣伝してまわる人に出あうと，ずいぶんこの人はそば嫌いだなと思ったりする。（水上勉 p246）
ソバの問題は，それだけ凝って工夫するのに，食べるのはアッという間だということである。作る手数と，食べる手数の比でいえば，ソバは料理のうちでもかなり極端なほうではなかろうか。（養老孟司 p297）
波の音を聞きながらそばをすすっていると，これが芝居になる。うどんは芝居にならぬがそばは芝居になる。（淀川長治 p299）
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